El pisco es Perú y si es convertido
en pisco sour es mejor. Celebre hoy el Día del Pisco Sour preparando y bebiendo
nuestro coctel de bandera, aquel que, aunque creado por un californiano, es
purito Perú (como un quebranta), porque tiene nuestro pisco y nuestro limón
norteño, ingredientes que son únicos e inimitables. Además, sepa cómo
prepararlo y cómo acompañarlo.
LA HISTORIA.
Pisco punch: Existe una
mención en el Mercurio Peruano sobre la preparación de un trago con pisco y
limón que data del siglo XVIII.
Por la prohibición de la venta de
aguardiente por las peleas que originaba cerca de la Plaza de Toros de Acho,
nace este producto denominado ‘punche’, el cual era vendido por los esclavos.
Este podría ser un antecedente del pisco punch.
Los hoteles y el pisco: Fueron los
bartenders del Bar Morris quienes difundieron la receta en los hoteles de Lima
cuando el bar dejó de funcionar en 1933.
Los hoteles más elegantes de la época
lo comenzaron a imitar. Llegó así al hotel Maury, en la esquina de los jirones
Ucayali y Carabaya, y al hotel Bolivar, en la Plaza San Martín. Ambos lugares
son considerados como los creadores del pisco sour tal como lo conocemos hoy.
El Día del Pisco Sour: Por Resolución
Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó “el
primer sábado del mes de febrero de cada año, como el Día del Pisco Sour, a
nivel nacional”.
LA FORMULA TRADICIONAL. En una
coctelera coloque tres onzas de pisco quebranta, una onza de limón, una onza de
jarabe de goma, seis cubos de hielo y clara de huevo. Agite durante 10
segundos. Sirva y agregue unas gotas de amargo de angostura.
Amargo de angostura: Creado por el
médico alemán Johann Gottlieb para el alivio de los transtornos estomacales,
ocupó su lugar en la gastronomía al descubrirse sus bondades aromáticas. El par
de gotas que coronan al pisco sour, ha hecho que sea un ingrediente
irremplazable.
Clara de huevo: Solo un toque
para crear la espuma del sour, tan vistosa y gustosa.
Jarabe de goma: Es el almíbar
producto de la disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que
comienza a espesar. La consistencia depende de la saturación de azúcar en el
agua y del tiempo de cocción.
Jugo de limón: El limón
sutil es una variedad única de nuestro país. Sus propiedades han hecho que el
cebiche y el pisco sour sean parte de nuestra identidad nacional.
El pisco: Por razones
históricas, geográficas y jurídicas esta bebida espirituosa extraída de la
destilación del mosto fermentado de la uva, es el licor insignia del Perú.
LAS VERSIONES. Un clásico es
irremplazable, pero la creatividad peruana, que no tiene límites, no deja de
ofrecernos atractivas versiones como las que aquí mostramos. Algunas se
preparan con frutos puestos a macerar en pisco. No tema, es tan noble que con
todo combina (o con todo macera).
Chicha sour: Dos bebidas
tan peruanas como el pisco y el refresco de maiz morado en un matrimonio
singular.
Coca sour: La tradición
del pisco y el misticismo de la ancestral hoja de coca.
Dolphin sour: Tiene el
color de una piscina y el sabor del verano.
Sour de ají limo: Cuando el
pisco pica es pura energía.
Kafa sour: Agradable
metamorfosis del café ante una dosis de pisco.
Aguaymanto sour: Cítrico y
sabroso, un sour para dioses.
Carambola sour: De la selva,
como la cumbia, un coctel que calienta.
Fuente: Diario Peru 21
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